Ngẫm ngợi cuối tuần: Cá chép ruộng bậc thang

Bao nhiêu năm nay, tôi đinh ninh cá chép chỉ có ở vùng sông nước đồng bằng. Nào ngờ bây giờ lên núi mới thấy mình sai. Mới biết rẻo cao cũng có cá chép. Đó là cá chép ruộng, nuôi trên ruộng bậc thang.

Rẻo cao thì phần lớn ruộng một vụ, đó là vụ mùa. Chỉ vụ mùa mới có nước đều. Cá chép thả trên ruộng vào vụ lúa mùa.

Chép ruộng là giống bản địa của vùng cao. Loại này không có thói quen vượt chạy khi nước tràn bờ. Giống chép miền xuôi mang lên thì không nuôi ruộng được vì mưa xối nước tràn là chúng lạch đi.

Thì ra chỉ vùng miền thôi, cùng một giống cá nhưng do điều kiện sống, chúng cũng có những đặc tính khác nhau.

Bây giờ mới biết người Mông, người Dao, người Nùng, người Tày… canh tác ruộng bậc thang đều biết gây cá giống vào tháng 3 đầu mùa mưa. Tháng 6 khi mạ bén chân đã có chép con thả dưới chân lúa. Rẻo cao cũng có ngày nắng nóng, nên góc ruộng chỗ thấp nhất, người ta đào một hố sâu chừng nửa mét, miệng hố đường kính 60 – 70 phân, bằng cái sàng để cá trú nắng. Nuôi chép ruộng không thức ăn, không gì cả. Chúng phải tự kiếm phù du, đớp con sâu con bọ rớt từ lá lúa. Tháng 9 khi lúa hoe đầu, nước rút dần thì cá ruộng theo chỗ trũng tụt xuống hố sâu đào sẵn đó. Việc thu bắt diễn ra sau đó.

Chép ruộng do điều kiện sống èo uột thế nên chúng còi cọc, chỉ bằng ba bốn ngón tay, nặng chừng vài ba lạng.

***

Dưới xuôi, chép thường rán, om dưa, hoặc bung với cà chua. Gia vị chỉ có hành hoa. Người rẻo cao nghèo nên chép ruộng được chế biến thành loại thức ăn dự trữ mà chất lượng vẫn thơm ngon.

Cá đem về, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước, rồi ướp bằng muối trắng, ớt, lá trầu không, lá cẩm và một số loại lá có tinh dầu chua chát. Tất cả gia vị giã nhỏ, trộn đều, ướp cùng cá trong ống bương hoặc hũ sành. Đem buộc nắp kín. Hai ba tuần sau cá ngấm gia vị, lên men.

Khi cá ngấm chín gia vị thành món cá chua, thịt cá chuyển sang tím hồng màu lá cẩm, là lúc lấy ra chế biến. Cá chua lấy ra chưng lên thành món đặc sản thơm tho, chỉ rẻo cao mới có. Món cá này ăn với xôi nếp thì rất hợp vị.

***

Đến với rẻo cao bạn sẽ bắt gặp những món ăn đơn sơ trong cái tủ thức ăn rừng núi rộng lớn vô biên khác xa với siêu thị phong phú các thức ăn qua chế biến. Chỉ một loài cá đã cho ta thấy người rẻo cao chế theo cách khác biệt.

Mỗi lần lên núi chịu tìm hiểu là mỗi lần biết thêm một thứ, nhưng đó cũng toàn là những món ăn khởi nguồn của con người còn lưu lại. Những món ăn hồn nhiên không chút huyền bí nhưng đầy hương vị núi rừng để nhớ.

Nhận xét từ nhà cái 69VN

Trải qua bao nhiêu năm, tôi từng tin rằng cá chép chỉ tồn tại ở vùng sông nước đồng bằng mênh mông. Nhưng cho đến khi leo lên núi, mở rộng tầm mắt, tôi mới nhận ra rằng mình đã phạm lỗi. Surprisingly, I discovered that even in the mountains, the graceful carp can be found. These are the ricefield carps, nurtured on terraced fields, exhibiting a sense of humor and positivity that I never expected.

Họa quyển văn phong vui vẻ, tích cực của cá chép ruộng trên ruộng bậc thang ấy đã mở ra một thế giới mới đầy màu sắc và phong phú mà tôi chưa bao giờ trải nghiệm. Và giờ đây, tôi muốn chia sẻ với bạn đọc về một thế giới giải trí chính hiệu – 69VN.

69VN không chỉ là một sân chơi hiện đại cho những người đam mê cá cược, mà còn là nơi tương tác với những trò chơi đa dạng, từ những cổng game hàng đầu thế giới. Đồng thời, với chính sách khuyến mãi hấp dẫn và dịch vụ hỗ trợ chuyên nghiệp, 69VN cam kết mang lại trải nghiệm đẳng cấp và giá trị cho tất cả người chơi. Hãy cùng khám phá và tham gia vào cuộc phiêu lưu đầy lý thú này tại 69VN!

Từ khoá được tìm kiếm nhiều nhất: 69vn, 69vn casino, 69vn com